Архив рубрики: Техника для приготовления пищи

Сертификат Sub-Zero, холодильники SUBZERO (Сабизиро) и техника для приготовления пищи Wolf 2010

Сертификат фирмы Sub-Zero Сервис инженер Александр ВасильевичРассказывает первый директор «Технического отдела» сервиса Sub-Zero|WOLF Russia Александр Васильевич :

Читать далее Сертификат Sub-Zero, холодильники SUBZERO (Сабизиро) и техника для приготовления пищи Wolf 2010

Пароконвектоматы

Принцип работы пароконвектомата

Пароконвектоматы позволяют производить до 70% от общего числа всех возможных операций тепловой обработки, и тем самым заменяют 40% теплового оборудования.

Циркуляция горячего воздуха и пара отдельно или в комбинации позволяет в одном пароконвектомате применять различные способы приготовления продуктов:
обжарка;
запекание;
варка на пару;
тушение;
припускание;
выпечка;
и регенерация.
Режимы работы пароконвектомата
Основными режимами работы пароконвектомата является конвекция, приготовление на пару, а также комбинированный вариант приготовления, когда одновременно используется пар и горячий воздух.
Конвекция
Конвекция и парообразование

Конвекция – это циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры, возникающая под действием работы вентилятора. Благодаря герметичности рабочей камеры циркулирующий воздух втягивается вентилятором и заново прогоняется через ТЭНы, за счет чего происходит достаточно быстрый нагрев рабочей камеры пароконвектомата до заданной температуры. Контроль температуры осуществляется термостатом.
Преимущества кругообразных ТЭНов по сравнению с прямыми состоят в том, что при разогреве все выделяемое тепло, снимается за счет быстрой циркуляции воздуха через них.
При подобной схеме тепловой обработки продуктов существует реальная возможность снижения потерь до 30-процентов.
Парообразование
Пар в камере пароконвектомата может образовываться с помощью двух различных систем. Читать далее Пароконвектоматы

2012 Эпизод Техника для приготовления пищи Wolf ввод в эксплуатацию Технический отдел Sub-Zero| Wolf в Москве Олимпийский проспект 30 Салон «Техника для кухни Sub-Zero| Wolf «

2010 Переконвертация газовой варочной поверхности Wolf с баллонного на магистральный газ. Технический отдел Sub-Zero|Wolf в Москве Салон «Техника для кухни Sub-Zero|Wolf»

Популярно:
Устройство микроволновой печи…

Микроволновая печь нашла широкое применение в области бытовых электроприборов для приготовления пищи.Рассмотрим устройство микроволновой печи, типовую схему. Схема работы достаточно интересная, поскольку в микроволновой печи не используется нагревательного элемента, так в чем же секрет? Почему в ней вода начинает кипеть, а тем временем сосуд, в которой налита эта вода, остается холодным? Тут нет никакого волшебства. Дело в том, что в микроволновой печи собрана целая СВЧ станция, главным звеном которой является — магнетрон. Магнетрон — электронная лампа, которая генерирует электромагнитные волны высокой частоты, это происходит благодаря воздействию потока электронов с магнитным полем. Элементы устройства магнетрона:
mikrovolnovka_1 Читать далее Популярно:
Устройство микроволновой печи…

«Технический отдел» Sub-Zero|Wolf в Москве Салон » Техника для кухни Sub-Zero|Wolf » 2011 год Эпизод «Переконвертация газовой плиты Wolf c баллонного газа на магистральный газ»

Встраиваемая бытовая техника WOLF

Торговая марка WOLF представлена дорогим высококачественным оборудованием для приготовления и подогрева пищи. На протяжении 70 лет его разработчики стремились к созданию эффективных, удобных в управлении и обслуживании кухонных плит, варочных панелей, духовых шкафов — всего, без чего нельзя обойтись на современной кухне. Оборудование WOLF имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых системы двойной конвекции и двухуровневые газовые горелки.
В ассортимент выпускаемой продукции входят:
настольные газовые плиты;
газовые плиты с газовой духовкой;
газовые плиты с электрической духовкой;
электрические варочные панели;
газовые варочные панели;
встроенные духовые шкафы;
ящики для подогрева;
интегрированные модули; Читать далее Встраиваемая бытовая техника WOLF

Как устроена микроволновая печь?


Изобретение микроволновой печи — это изобретение совершенно нового способа приготовления пищи.
В 30-х годах 20-го века одновременно в разных странах велись работы над получением мощных радиоволн сверхвысокочастотного диапазона. Эти радиоволны прежде всего научились использовать в радиолокаторах. Совершенно случайно в 1932 году сотрудники одной из лаборатории в США поджарили без огня две сосиски, поместив их около мощного генератора СВЧ.
В 1945 году американский инженер Спенсер экспериментировал с магнетроном — радиолампой, генерирующей радиоволны в СВЧ-диапазоне. Спенсер взял несколько зёрен кукурузы и поместил их возле магнетрона, через несколько минут из зёрен получился попкорн. То же самое он проделал с сырым яйцом. Сырое яйцо, оставшееся снаружи холодным, в середине почти мгновенно вскипело под действием электромагнитных волн.
В октябре 1945 года фирма, в которой работал Спенсер, получила патент на микроволновую печь и начала выпускать устройства под названием «радарная печь» — большие шкафы, набитые радиолампами, трансформаторами и охлаждающими вентиляторами. Пространство, куда следовало помещать пищу, было не больше обычной кухонной духовки. Использовали эти микроволновые печи для разморозки стратегических запасов продуктов.
В 1952 году японцы купили патент и наладили производство микроволновых печей для дома.
А ещё через пятнадцать лет в магазинах появились наши отечественные микроволновые печи.
Постепенно СВЧ-печи стали комбинированными и были оснащены грилем, конвектором, «криспом» и другими дополнительными функциями, при помощи которых готовка еды упростилась, а вкусовые качества сравнялись с блюдами, приготовленными традиционным способом.. Микроволновка может готовить еду пятью разными способами: простыми СВЧ; грилевым излучением; одновременно СВЧ и грилем; грилем с использованием конвекции; СВЧ с конвекцией.


РЕМОНТ ХОЛОДИЛЬНИКОВ — GENERAL ELECTRIC (ДЖЕНЕРАЛ ЭЛЕКТРИК), MAYTAG (МАЙТАГ), AMANA (AМАНА), SUBZERO(САБЗИРО) — подробности на странице «КОНТАКТЫ»