Коротко о холодильниках: основные понятия, принцип работы

Со времен изобретения первого холодильника прошло не многим более 80 лет, и принципиальная схема не претерпела существенных изменений.

Для тех, кому важно знать, как ЭТО работает, принцип работы холодильника заключается в следующем:
хладагент (рабочее вещество холодильника с температурой кипения от -15 °C до -30 °C) циркулирует в замкнутом контуре, доводится до кипения при низком давлении и, испаряясь, отнимает теплоту у охлаждаемого тела.
Основным хладагентом служит фреон, обладающий самой низкой температурой кипения = (-150 °C).

По поводу использования данного вещества в свое время было много споров о возможном нанесении вреда его фторо- и хлоросодержащими компонентами окружающей среде, в частности озоновому слою.
Результатом этого стало внедрение, так называемых CFC Free технологий, то есть использование хладагентов, не содержащих данные соединения.

Однако последние исследования показали, что изменения, протекающие в озоновом слое носят периодический характер и факт нанесения вреда ему не получил полного доказательства.
Таким образом, выбор между моделями, где хладагентом служит фреон или другое вещество не носит принципиального характера.

Не многие задумываются о том, что происходит с продуктами при охлаждении / замораживании.
Холодильник оперирует двумя основными характеристиками: температура и влажность.
Для разных продуктов эти факторы играют разное значение.
Поскольку любые продукты состоят по большей части из воды, то при замораживании кристаллики льда, расширяясь, разрушают его структуру, что приводит к потере многих ценных веществ при разморозке.
Однако жизненная активность в продукте практически прекращается, что, собственно, и требуется для длительного хранения.
Похожая ситуация происходит и при охлаждении, когда температура не опускается ниже 0 °C, за тем лишь исключением, что жизненная активность замедляется не столь сильно, а значит в продуктах продолжают происходить процессы жизнедеятельности клеток, что в конечном результате приведет к порче.
Таким образом, срок хранения продуктов при охлаждении существенно короче, нежели при заморозке, однако продукты сохраняют большую полезность и свежесть.

Современные технологии предлагают четыре основных способа сохранения продуктов:

  • Стандартная морозильная камера с температурой от -12 °C до -24 °C
  • Холодильное отделение с температурой около 6 °C
  • «Нулевая зона» — соответственно 0 °C
  • «Суперзаморозка» — доведение до -36 °C

Данные способы реализуются в современных холодильниках с помощью следующих функций:

BIOFRESH
Технология, позволяющая создать «нулевую зону», где температура держится на уровне 0 °C не давая воде кристаллизоваться.
Это позволяет существенно замедлить процессы порчи и одновременно не разрушает структуру продуктов.
Данная зона является оптимальной для хранения продуктов повседневного использования, таких как сыр, колбасы, мясо, рыба и т.д.
В дорогих холодильниках эта зона делится на «сухую» и «влажную», что позволяет отделить растительные продукты, которые сохраняются гораздо лучше при 95% влажность, от мясных и рыбных, которым достаточно 50%.

Суперзаморозка
Учеными было отмечено, что при быстрой и глубокой заморозке кристаллическая решетка воды в продукте образуется иной формы, нежели при обычной заморозке. Кристаллы воды получаются крупнее, а это позволяет отчасти сохранить вкусовые качества и микроэлементы в продукте. После такой быстрой заморозки продукт можно переложить в обычное отделение морозильника.

Организация пространства холодильника / компоновка
Привычные для многих холодильники с одной дверью уходят в прошлое, и встретить нечто подобное теперь вы можете либо у маленьких холодильников, либо у холодильников, стилизованных под 60-е годы, ибо такая компоновка приводит к неэффективному расходу энергии, являющимся для современных производителей одним из самых значимых параметров.
Так как на восстановление необходимой температуры в морозильнике уходит гораздо больше энергии, нежели в холодильном отделении, то производители, экономя наши с Вами расходы на электричество, выпускают стандартные холодильники с отдельными дверями для разных отделений.

Местоположение морозильной камеры в целом зависит от Вашего предпочтения. Морозильник, расположенный внизу, как правило, позволяет закладывать достаточно больший объем продуктов (до 150 кг).
В нем обычно используются выдвижные ящики.
Морозильник, расположенный сверху, создает естественный нисходящий поток воздуха по холодильнику, что позволяет создать внизу оптимальную температуру и влажность для хранения овощей. Компоновка пространства — стандартные полки.

Последнее время очень популярными становятся, так называемые, Side-by-Side холодильники, большие по объему, оригинальные по компоновке пространства и оснащенные максимум функций. В них реализуются и морозильная камера, и обычное холодильное отделение, и зона Biofresh, и льдогенератор, а также многие другие приятные функции.

Типичные опции и «навороты»
На данный момент практически каждый современный холодильник оснащен такими опциями, как:

  • Возможность перенавешивания дверей, то есть дверца будет открываться именно туда, куда Вам нужно, оптимально вписываясь в эргономику помещения
  • Вентиляция, обеспечивающая одинаковую температуру на всех полках и препятствующая образованию инея (как правило с фильтрацией воздуха)
  • Электронное управление (режим разморозки без отключения от сети, режим «отпуск», позволяющий избежать появления затхлости в пустом холодильнике за время долгого отсутствия, режим быстрой заморозки)
  • Отдельные змеевики для каждого отделения в морозилке (при нижнем расположении камеры, и один общий суперзмеевик — при верхнем)
  • Режим автоматического оттаивания морозильной камеры со специальными желобками для стока воды в поддон

Кроме названных выше опций, существует также ряд приятных функций, которыми, как правило, оснащены более дорогие холодильники.

  • Термоконтейнеры (долго сохраняющие холод элементы, используемые для сумок-термосов)
  • Полки с герметичной окантовкой, которые не позволяют разлившимся жидкостям вытечь за пределы полки
  • Большие возможности вариаций в расположении полок
  • Откидная дверца мини-бар

Многие современные холодильники (в особенности Side-by-Side) оснащены льдогенераторами, позволяющими в любой момент получить порцию льда для коктейля или других целей. Однако наличие такого «наворота» в холодильнике подразумевает пожертвование частью морозильной камеры. И если размеры холодильника Вам это позволяют сделать безболезненно, то вы сможете наслаждаться этой удобной функцией.
Иначе — придется по старинке… в пластиковых ванночках…

 

Мастер Александр Васильевич

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *